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Questo Valpolicella si distingue dalla moltitudine dei suoi affini per la particolare metodologia con cui viene prodotto. Di fatto vengono seguiti fedelmente gli stessi criteri qualitativi e procedurali adottati per l’Amarone. Basti solamente pensare che, a partire dall’annata 2002, tutte le uve che confluiscono nel Valpolicella subiscono un lieve processo di appassimento della durata di circa un mese e mezzo. Questo permette di raggiungere un equilibrio ottimale fra concentrazione organolettica e freschezza olfattiva. Ne esce un vino con un’intensità aromatica fuori dalla norma per la categoria in cui storicamente si colloca.
Vitigni: 70% Corvina e Corvina grossa, 20% Rondinella, 5% Croatina, 5% Oseleta.
Terreno: di origine alluvionale, composto per il 70% da ghiaia, 15% limo e 15% argilla.
Vendemmia: dal 15 di settembre al 30 di ottobre, previa selezione dei grappoli migliori, sui quali si esegue una minuziosa cernita manuale al fine di asportare tutti gli acini meno pregiati. L’uva così raccolta viene messa in plateaux di plastica e fatta riposare per 45 giorni in ampi locali aperti, dove un innovativo sistema di ventilazione permette di mantenere un flusso d’aria elevato e molto capillare.
Vinificazione: la pigiatura solitamente comincia nei primi giorni di Novembre, dopo aver svolto un’ulteriore cernita manuale su ciascun grappolo, allo scopo di rimuovere tutti i chicchi che si sono avariati durante il periodo di appassimento. Fermentazione in vasche di acciaio a temperatura controllata (circa 28 gradi), dotate di un sofisticato impianto computerizzato che permette di effettuare delle follature automatiche per un periodo di circa quindici giorni, compresa la macerazione finale di due giorni.
Affinamento: dopo la svinatura, il Valpolicella sosta per qualche giorno in serbatoi di acciaio inox che, grazie alla loro forma particolare, consentono una facile decantazione e, successivamente, viene fatto maturare in barriques nuove per 36 lunghi mesi. L’imbottigliamento costituisce la fase finale del processo produttivo, che avviene dopo aver terminato l’assemblaggio delle varie barriques e la filtrazione della massa così ottenuta. Un ulteriore affinamento di 24 mesi in bottiglia precede poi la messa in commercio del prodotto finito.
Note sensoriali
Colore: rosso rubino intenso e impenetrabile alla vista
Profumo: note di mirtillo, mora, ciliegia e cioccolato che emergono gradualmente a man mano che il vino si ossigena.
Gusto: i potenti tannini, che costituiscono l’ossatura di questo prodotto, sono in perfetta simbiosi con gli aromi vellutati di spezie dolci e di confettura che avvolgono il palato e ne esaltano i sensi.