€38,00
DATI GENERALI
Denominazione: Valpolicella Ripasso DOC Superiore
Zona di produzione: Mezzane di Sotto
Altitudine media: 350 m s.l.m.
Tipologia di terreno: Calcareo marnoso o biancone
Età media delle viti: 30 anni
Vitigni: 60% Corvina 25% Rondinella
10% Corvinone 5% Oseleta
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Vendemmia: fine settembre tramite raccolta a mano
Macerazione: rimescolamenti giornalieri per
garantire fluidità e massimizzare
l’estrazione
Fermentazione alcolica: in serbatoi di acciaio inox in
condizioni controllate per 15 giorni
Temperatura: 25°/29° C
Seconda Fermentazione: sulle bucce dell’amarone previo
aggiunta di un 10% di uva passita
durata 17 giorni
Fermentazione malolattica: spontanea, svolta a metà aprile
Affinamento: 40% in tonneaux: per 30 mesi
60% in botte: per 30 mesi
in bottiglia: per 6 mesi
ESAME ORGANOLETTICO
Colore: granato con riflessi rubino carico
Aroma: profumo lievemente speziato con note
di frutta rossa matura
Gusto: armonico, secco e vellutato