€100,00
Denominazione
Sebino Rosso I.G.T.
Varietà delle uve
Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 25%, Cabernet Franc 25%.
Vigneti di origine
3 vigne di Cabernet Sauvignon, dall’età media di 30 anni, ubicate nel Comune
di Erbusco.
2 vigne di Merlot, dall’età media di 27 anni, ubicata nel Comune di Cazzago
San Martino.
1 vigna di Cabernet Franc, dall’età media di 31 anni, ubicata nel Comune
di Passirano.
La vinificazione
Il Maurizio Zanella si ottiene vinificando separatamente le uve Cabernet
Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc dei migliori vigneti di Ca’ del Bosco. Le
uve, raccolte a mano in piccole cassette, vengono prontamente classificate e
raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi
beneficiare di esclusive “terme degli acini”, un particolare sistema di lavaggio
e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un impianto
di asciugatura. A seguire, ogni grappolo viene trasportato sopra il tino di
macerazione. Con la diraspatura gli acini cadono nel tino, dall’alto, per gravità.
Si eliminano così i tradizionali sistemi di pompaggio, che sono causa della
rottura delle bucce e delle indesiderate note erbacee. La fermentazione alcolica
e la macerazione sono state condotte mediamente per 21 giorni, gestendo
accuratamente la temperatura e le follature. I rimontaggi sono stati effettuati
giornalmente, utilizzando una coppia di serbatoi elevatori nei quali il vino,
spillato dal fondo del tino, viene trasferito per gravità. Il vino, portato in quota
dai serbatoi volanti, viene riversato nel tino, ad alta portata, per sommergere il
“cappello”. Nulla di più naturale ed efficace per estrarre delicatamente il colore
e i tannini. Alla svinatura i vini, ancora caldi, vengono travasati in piccole botti
di rovere, nuove per il 70%, ottenute da legni selezionati, stagionati per almeno
3 anni. Solo dopo la fermentazione malolattica, in pieno inverno, si procede al
travaso e all’assemblaggio dei diversi lotti. Nasce così il Maurizio Zanella, che
prosegue il suo affinamento in legno per circa 13 mesi. In seguito le diverse
partite vengono assemblate e il vino viene imbottigliato per gravità, in modo
naturale. Grazie ad innovativi sistemi di riempimento il vino non subisce shock
ossidativi, sbattimenti e ulteriori aggiunte di solfiti. La sua integrità e la sua
salubrità sono garantite. Infine ogni bottiglia confezionata viene marcata in
modo univoco, per garantirne la tracciabilità.